കുങ് പാവോ ചിക്കൻ

സ്വദേശത്തും വിദേശത്തും പ്രസിദ്ധമായ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് കുങ് പാവോ ചിക്കൻ.ഷാൻ‌ഡോംഗ് പാചകരീതി, സിചുവാൻ പാചകരീതി, ഗുയിഷോ പാചകരീതി എന്നിവയിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അതിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും രീതികളും വ്യത്യസ്തമാണ്.ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഉത്ഭവം ഷാൻ‌ഡോംഗ് പാചകരീതിയിലെ സോസ്-സ്റ്റഫ്ഡ് ചിക്കനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഗുയിഷൗ പാചകരീതിയിലെ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ചിക്കൻ.പിന്നീട് ഷാൻഡോങ്ങിന്റെ ഗവർണറും ക്വിംഗ് രാജവംശത്തിലെ സിചുവാൻ ഗവർണറുമായ ഡിംഗ് ബോഷെൻ ഇത് മെച്ചപ്പെടുത്തി മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുപോയി, ഒരു പുതിയ വിഭവം-ഗോങ്ബാവോ ചിക്കൻ രൂപീകരിച്ചു.ഇത് ഇന്നുവരെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, ഈ വിഭവം ബീജിംഗ് കോടതി വിഭവമായും തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്.പിന്നീട് കുങ് പാവോ ചിക്കൻ വിദേശത്തും വ്യാപിച്ചു.

കുങ് പാവോ ചിക്കൻ ചിക്കൻ പ്രധാന ഘടകമായി പാകം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ നിലക്കടല, മുളക്, മറ്റ് സഹായ ചേരുവകൾ എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു.ചുവപ്പ് എന്നാൽ മസാലകൾ അല്ല, എരിവും എന്നാൽ ഉഗ്രവും അല്ല, ശക്തമായ മസാലകൾ ഫ്ലേവർ, മിനുസമാർന്നതും ക്രിസ്പി മാംസം.അതിന്റെ എരിവുള്ള രുചിയും, കോഴിയിറച്ചിയുടെ മൃദുത്വവും നിലക്കടലയുടെ ക്രിസ്‌പിനസും കാരണം.

2018 സെപ്തംബറിൽ, ഗ്വിഷൂവിലെ മികച്ച പത്ത് ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങളിൽ "ചൈനീസ് പാചകരീതി" എന്നും സിചുവാനിലെ മികച്ച പത്ത് ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങൾ എന്നും റേറ്റുചെയ്‌തു.

മസാലയിൽ മധുരവും മധുരത്തിൽ മസാലയും കുങ് പാവോ ചിക്കന്റെ സവിശേഷതയാണ്.ചിക്കന്റെ മൃദുത്വവും നിലക്കടലയുടെ ചടുലതയും, വായിൽ എരിവും ക്രിസ്പിയും, ചുവപ്പ് എന്നാൽ മസാലയല്ല, എരിവും എന്നാൽ ശക്തവുമല്ല, മാംസം മിനുസമാർന്നതും ചടുലവുമാണ്.
കുങ് പാവോ ചിക്കൻ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ശേഷം, നാവിന്റെ അറ്റം ചെറുതായി മരവിപ്പും നേരിയ എരിവും അനുഭവപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് അത് രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് മധുരമായിരിക്കും, ചവയ്ക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് “പുളിയും പുളിയും” അനുഭവപ്പെടും, ചൂടിൽ ചിക്കൻ, എരിവും പുളിയും മധുരവും ഉള്ള പാക്കേജ്, സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, നിലക്കടല എന്നിവ ആളുകളെ നിർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
കുങ് പാവോ കോഴികളുടെ പേരുകൾ എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെയാണ്, എന്നാൽ രീതികൾ വ്യത്യസ്തമാണ്:
കുങ് പാവോ ചിക്കന്റെ സിചുവാൻ പതിപ്പിൽ ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകൾ രുചിക്കാൻ എളുപ്പമല്ലാത്തതിനാൽ, ചിക്കൻ മൃദുവായതും മൃദുവായതുമല്ല.രുചി അളക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ കുറച്ച് തവണ കത്തിയുടെ പിൻഭാഗത്ത് ചിക്കൻ അടിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ ഇടുക, ഈ ചിക്കൻ കൂടുതൽ മൃദുവും മിനുസമാർന്നതുമായിരിക്കും.കുങ് പാവോ ചിക്കന്റെ സിചുവാൻ പതിപ്പിൽ ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റഡ് നിലക്കടലയും ഉണങ്ങിയ മുളക് കെട്ടുകളും ഉപയോഗിക്കണം, കൂടാതെ സുഗന്ധം എരിവുള്ള ലിച്ചി ആയിരിക്കണം.മുളക് ഉത്സവം ആഴത്തിൽ വറുത്തതും സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്, ഇത് മസാലകളുടെ രുചി ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നു.
കുങ് പാവോ ചിക്കന്റെ ഷാൻഡോംഗ് പാചകരീതിയിൽ കൂടുതൽ ചിക്കൻ തുടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.കുങ് പാവോ കോഴിയിറച്ചിയുടെ രുചി നന്നായി ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനായി, ഷാങ്‌ഡോംഗ് പാചകരീതിയിൽ മുളങ്കുഴലുകളോ സമചതുരാകൃതിയിലുള്ള കുതിരപ്പടയോ ചേർക്കുന്നു.കുങ് പാവോ ചിക്കന്റെ രീതി ഏതാണ്ട് സിച്ചുവാൻ പാചകരീതിക്ക് സമാനമാണ്, എന്നാൽ കോഴിയുടെ പുതുമ നിലനിർത്താൻ, വറുത്തതിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു.
കുങ് പാവോ ചിക്കന്റെ Guizhou പതിപ്പ് കാബ ചില്ലി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സിച്ചുവാൻ, ഷാൻഡോംഗ് പതിപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.കുങ് പാവോ ചിക്കന്റെ Guizhou പതിപ്പ് ഉപ്പും മസാലയും ആണ്, അത് ചെറുതായി മധുരവും പുളിയും ആണ്."പുളിച്ച" എന്ന വാക്ക് ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക.സിച്ചുവാൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് ഗ്വിഷൂ പാചകരീതിയെ വേർതിരിക്കുന്ന പ്രധാന അടയാളങ്ങളിലൊന്നാണ് ചൂടും പുളിയും.