ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദന വ്യവസായം അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട സുരക്ഷയും ആരോഗ്യ പരിജ്ഞാനവും

ഇറച്ചി ഭക്ഷണ ഫാക്ടറി, ഡയറി ഫാക്ടറി, പഴം, പാനീയ ഫാക്ടറി, പഴം, പച്ചക്കറി സംസ്കരണം, ടിന്നിലടച്ച സംസ്കരണം, പേസ്ട്രി, ബ്രൂവറി, മറ്റ് അനുബന്ധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയ, സംസ്കരണ ഉപകരണങ്ങളുടെയും പൈപ്പുകളുടെയും ശുദ്ധീകരണവും ശുചീകരണവും, കണ്ടെയ്നറുകൾ, അസംബ്ലി ലൈനുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ , ഓപ്പറേറ്റിംഗ് ടേബിളുകളും മറ്റും വളരെ പ്രധാനമാണ്.കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, ധാതുക്കൾ, സ്കെയിൽ, സ്ലാഗ് മുതലായ ഭക്ഷണവുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന വസ്തുക്കളുടെ ഉപരിതലത്തിലെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ സമയബന്ധിതമായും സമഗ്രമായും വൃത്തിയാക്കുന്നത് എല്ലാ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെയും ഉൽപാദന സംരംഭങ്ങളുടെയും ദൈനംദിന പ്രവർത്തനത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘട്ടമാണ്.

പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, എല്ലാ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങളും ഫലപ്രദമായ ക്ലീനറുകളും അണുനാശിനികളും ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും വേണം, അതായത് പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ, ഡെസ്കുകൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, ജോലി ചെയ്യുന്ന വസ്ത്രങ്ങൾ, തൊപ്പികൾ, പ്രോസസ്സിംഗ് ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ കയ്യുറകൾ;പ്രസക്തമായ ശുചിത്വ സൂചകങ്ങൾ പാലിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ കഴിയൂ.

ഉത്തരവാദിത്തങ്ങൾ
1. ഭക്ഷ്യ സമ്പർക്ക ഉപരിതലം വൃത്തിയാക്കുന്നതിനും അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പാദന വർക്ക്ഷോപ്പ് ഉത്തരവാദിയാണ്;
2. ഭക്ഷ്യ സമ്പർക്ക ഉപരിതലത്തിന്റെ ശുചിത്വ അവസ്ഥകളുടെ നിരീക്ഷണത്തിനും പരിശോധനയ്ക്കും സാങ്കേതിക വകുപ്പിന് ഉത്തരവാദിത്തമുണ്ട്;
3. തിരുത്തൽ, തിരുത്തൽ നടപടികൾ രൂപീകരിക്കുന്നതിനും നടപ്പിലാക്കുന്നതിനും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള വകുപ്പിന് ഉത്തരവാദിത്തമുണ്ട്.
4. ഉപകരണങ്ങൾ, മേശ, ഉപകരണങ്ങൾ, വീട്ടുപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഫുഡ് കോൺടാക്റ്റ് ഉപരിതലത്തിന്റെ ക്ലീനിംഗ് നിയന്ത്രണം

സാനിറ്ററി വ്യവസ്ഥകൾ

1. ഉപകരണങ്ങൾ, മേശകൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, വീട്ടുപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഫുഡ് കോൺടാക്റ്റ് ഉപരിതലങ്ങൾ വിഷരഹിത ഫുഡ് ഗ്രേഡ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് ഗ്രേഡ് പിവിസി മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, നാശന പ്രതിരോധം, ചൂട് പ്രതിരോധം, തുരുമ്പില്ലാത്ത, മിനുസമാർന്ന പ്രതലവും എളുപ്പത്തിൽ വൃത്തിയാക്കലും;
2. ഉപകരണങ്ങൾ, മേശ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ പരുക്കൻ വെൽഡ്, വിഷാദം, ഒടിവ് തുടങ്ങിയ വൈകല്യങ്ങളില്ലാതെ, മികച്ച പ്രവർത്തനക്ഷമതയോടെയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്;
3. ഉപകരണങ്ങളുടെയും മേശയുടെയും ഇൻസ്റ്റാളേഷൻ മതിലിൽ നിന്ന് ശരിയായ അകലം പാലിക്കണം;
4. ഉപകരണങ്ങൾ, മേശ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ നല്ല നിലയിലാണ്;
5. ഉപകരണങ്ങൾ, മേശ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക ഉപരിതലത്തിൽ അണുനാശിനി അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്;
6. ഉപകരണങ്ങൾ, മേശകൾ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങളിൽ ശേഷിക്കുന്ന രോഗാണുക്കൾ ആരോഗ്യ സൂചകങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നു;

ആരോഗ്യ മുൻകരുതലുകൾ

1. ഉപകരണങ്ങൾ, ടേബിളുകൾ, ടൂളുകൾ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണ സമ്പർക്ക പ്രതലങ്ങൾ സാനിറ്ററി വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കുന്ന വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിച്ചതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, കൂടാതെ ഉൽപ്പാദനം, ഇൻസ്റ്റാളേഷൻ, പരിപാലനം, എളുപ്പമുള്ള സാനിറ്ററി ചികിത്സ എന്നിവയുടെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുക.
2. വൃത്തിയാക്കുന്നതിനും അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിനുമുള്ള ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്ന അണുനാശിനി ഉപയോഗിക്കുക.വൃത്തിയാക്കലും അണുവിമുക്തമാക്കൽ പ്രക്രിയയും വൃത്തിയുള്ള പ്രദേശം മുതൽ വൃത്തിയില്ലാത്ത പ്രദേശം വരെ, മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക്, അകത്ത് നിന്ന് പുറത്തേക്ക്, വീണ്ടും തെറിക്കുന്നത് മൂലമുണ്ടാകുന്ന മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കുക എന്നീ തത്വങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു.

ഡെസ്ക് വൃത്തിയാക്കലും അണുവിമുക്തമാക്കലും
1. ഓരോ ഷിഫ്റ്റ് ഉൽപ്പാദനത്തിനും ശേഷം ഡെസ്ക് വൃത്തിയാക്കി അണുവിമുക്തമാക്കുക;
2. മേശയുടെ ഉപരിതലത്തിലെ അവശിഷ്ടങ്ങളും അഴുക്കും വൃത്തിയാക്കാൻ ബ്രഷും ചൂലും ഉപയോഗിക്കുക;
3. വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന ചെറിയ കണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിച്ച് മേശയുടെ ഉപരിതലം കഴുകുക;
4. ഡിറ്റർജന്റ് ഉപയോഗിച്ച് മേശയുടെ ഉപരിതലം വൃത്തിയാക്കുക;
5. വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലം കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക;
6. മേശയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലാനും നീക്കം ചെയ്യാനും മേശയുടെ ഉപരിതലം തളിക്കുന്നതിനും അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിനും അനുവദനീയമായ അണുനാശിനി ഉപയോഗിക്കുന്നു;
7. അണുനാശിനി അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി 2-3 തവണ വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഡെസ്ക് തുടയ്ക്കുക.