ഫ്രോസൺ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി സ്റ്റിക്കുകൾ

ശീതീകരിച്ച മാംസം അറുത്തു, ആസിഡ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പ്രീ-തണുപ്പിച്ച്, ശീതീകരിച്ച്, തുടർന്ന് -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെ സംഭരിച്ച മാംസത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ആഴത്തിലുള്ള മാംസത്തിന്റെ താപനില -6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയാണ്.ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ശീതീകരിച്ച മാംസം സാധാരണയായി -28 ° C മുതൽ -40 ° C വരെ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു, മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും സ്വാദും പുതിയതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ മാംസത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല.

കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്താൽ, മാംസത്തിന്റെ ഗുണവും രുചിയും വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും, അതിനാലാണ് ഫ്രോസൺ മാംസം രുചികരമല്ലെന്ന് മിക്ക ആളുകളും കരുതുന്നത്.എന്നിരുന്നാലും, രണ്ട് തരം ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിന് ദൈർഘ്യമേറിയ ആയുസ്സ് ഉണ്ട്, അതിനാൽ അവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.

സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ സ്വാധീനം
1. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ രാസവിനിമയ സമയത്ത് വിവിധ ജൈവ രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു, അതിനാൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയും പുനരുൽപാദനവും ക്രമേണ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു.
2. താപനില മരവിപ്പിക്കുന്ന സ്ഥലത്തിന് താഴെയാകുമ്പോൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കളിലെയും ചുറ്റുമുള്ള മാധ്യമത്തിലെയും ജലം മരവിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സൈറ്റോപ്ലാസ്മിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഇലക്ട്രോലൈറ്റ് സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കോശങ്ങളുടെ pH മൂല്യവും കൊളോയ്ഡൽ അവസ്ഥയും മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. കോശങ്ങൾ.പരിക്ക്, ഈ ആന്തരികവും ബാഹ്യവുമായ പാരിസ്ഥിതിക മാറ്റങ്ങളാണ് സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഉപാപചയത്തിന്റെ തടസ്സം അല്ലെങ്കിൽ മരണത്തിന്റെ നേരിട്ടുള്ള കാരണം.
എൻസൈമുകളുടെ സ്വാധീനം
കുറഞ്ഞ താപനില എൻസൈമിനെ പൂർണ്ണമായി തടയുന്നില്ല, എൻസൈമിന് ഇപ്പോഴും അതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം നിലനിർത്താൻ കഴിയും, അതിനാൽ കാറ്റലിസിസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിർത്തുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് വളരെ സാവധാനത്തിൽ മുന്നോട്ട് പോകുന്നു.ഉദാഹരണത്തിന്, ട്രൈപ്സിൻ ഇപ്പോഴും -30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ദുർബലമായ പ്രതികരണമാണ്, ലിപ്പോളിറ്റിക് എൻസൈമുകൾ ഇപ്പോഴും -20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൊഴുപ്പ് ജലവിശ്ലേഷണത്തിന് കാരണമാകും.സാധാരണയായി, എൻസൈം പ്രവർത്തനം -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചെറിയ അളവിൽ കുറയ്ക്കാം.അതിനാൽ, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ സംഭരണം മാംസത്തിന്റെ സംരക്ഷണ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കും.